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等把陶罐中的水分烧干，他将手伸进陶罐之中，感受了下陶罐中的温度，然后撤去柴火，留下炭火。
再次感受了下罐内的温度之后，他将竹篓中的茶青倒了一部分到陶罐里，拿着一根竹片在陶罐里搅拌起来。
没多久，噼哩叭啦的声音便从陶罐中传来，同时还有一股茶叶特有的香味，以及一点点。
这个步骤，也是手工炒茶中的杀青，目的就是用高温去掉茶叶中的青气，让茶叶的香味慢慢散发出来。
将茶青炒到感觉差不多熟了之后，他用兔皮垫着陶罐壁，将罐中炒熟的茶青倒到鹿皮上，摊开了凉。
不过鹿皮太小，凉生茶青的时候还好，无所谓。
但是凉这刚炒出来的孰茶青，就有些不够了。
这个时候必须把茶青中的热气驱散，否则茶青烧成红色，味道就不好了。于是他只好暂时停了下来，双手叉起茶青，举高，松开，让茶青自然掉落在鹿皮上，以此来让茶青更快挥发出热气。
如此这般，当他将所有茶青炒完，已经是一个多小时之后的事了。
等熟茶青凉得差不多之后，将所有茶青都弄到一张鹿皮上，用手搓揉茶青，这是炒茶的第二个步骤，揉捻。
揉捻还有冷揉和热揉之分，不过云不留采的茶叶较嫩，所以用冷揉比较好，也就是凉凉了揉，这样不容易形成碎屑。
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