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然而“消失的高汤”这点,如今反倒不让幸平创真那么震惊了。
让他暗呼精彩的是。
这样经过两道火候工序,炸和烧煮的玉子豆腐,除了外一层炸到恰到好处的香脆壳子,内里赫然保持了食材最初的样子。
“玉子豆腐”的口感和滋味,被完美保留下来!
甚至,经姜葱蒜辣椒和肉沫这些绿叶的烘托,被众星拱月的“玉子豆腐”,味道上,料理层面的逼格,一下子高到不知哪里去了。
而旁边的幸平城一郎,则是面色凝重,把一粒铁板烧玉子豆腐,专门夹放到了洁白色的餐碟上。
筷子再稍微使了些劲道,“噗哧”一声,炸制的金黄色外壳破碎了。
豆腐的里层,就此揭开了神秘面纱。
洁白晶莹!
隐隐带着被高汤滋润的光泽,俨然比底座盘子更为的精致、细腻!
客人们发出一片惊叹惊呼声。
刚刚吞下了一粒豆腐的幸平创真,目睹此景,就突然意识到老爹那番赞叹“火候是个传说”的话,究竟带着怎样的震撼心情,又是怎样的道理和意义了。
原来。
仅仅是火候,真的能如此不可思议!
不免想到了此前老爹对他说的言语:“油炸食物,70%要看油温——”
油温不就是火候的一种么。
毫无疑问。
恐怖和可怕的是,这道‘铁板烧日本豆腐’,甚至在油炸、烧煮的两重火候环节,都把这“70%”做到了完美啊。
“这个人,非常厉害!”
幸平创真不得不承认了。
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