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虽然煮饭只是把水加入米中,然后经过火力烹煮至大米变熟为止。
看似简单,但是想要做出好吃的米饭,除了大米本身的产地与质量不同外,其实学会淘米的技巧,同样也能让你煮出来的米饭,闪闪发亮,香味十足!
要知道,在高明的厨师眼里,淘米可不是一件简单的事情,其中涉及到许许多多的窍门。
彭力偷学来的二十六门手法里,就有一门淘米神技——旋风点米手。
彭力首先取来木盘,在心中算了算,然后往盘里倒入将近半盘白米,又拿起一根筷子,把大米压实压平后,记住大米此时的量。
在这里不得不说的是,地球上,华夏人想出了用手指来量水的方法,这确实天马行空,经验极为丰富。
初学者,相当的懵逼。
为什么呢,因为初学者根本一点经验都没有,他们常常只看着和学着父母用手指来量水,结果不是把米煮成了稀饭,就是因为水太少,煮了半天大米却还是生的。
在地球上,买电饭煲都会附赠量杯,是因为量杯有着它的特殊作用,面对不同的米就要采取不同的加水方法。
如果是当季新米,就应该按照1:1的比例加水,也就是一杯米加一杯水。如果是旧米,就要按1:的比例来加水,因为旧米储存时间过长,大米里面的水份减少了,需要加多点水。
而彭力现在用的这些大米,都是陈塘关外农民收上来的当季新米。粒粒饱满,颗粒硕大,腹白足够大,而且捏起来也比地球上的米要硬上几分。
因为是上好的新米,所以只需要记住大米的量,等一下加入同等量的水就行。
接下来就到了最关键的淘米环节。
有些人喜欢淘两次,有些人喜欢淘三次,认为淘三次米会更干净,其实不然。
洗几次不是重点,洗干净才是重点,洗到透过水能直接看清米粒,达到这种清澈程度才是最好的。
而旋风点米手正是一种能让大米倾刻之间繁华落尽、洗尽铅华的特殊手法!
只见彭力往木盘里倒入三分之二的水,快速搅拌一下就立即把水倒掉。
然后再倒入没过木盘高度三分之二的清水,结果清水眨眼间变成了白色,那是大米表层的粉,其实这些粉已经属于废物了,有害而无利。
淘米就是要把这些无用的粉洗干净。
彭力两腿并拢,双手平伸,体内厨道真元涌动,往手掌处注入一层青色的厨道真元,这次的真元和游龙十八掌的真元运转路线略有不同。
淡青色的双掌插入水中,把水都映成了青色。
随后,双掌按阴阳太极的奥义,由慢到快逐渐旋转起来,越转越快,水也越涨越高,眼看就要冲出木盘时。
彭力却控制着力度,让水旋转着却不溢出木盘,水中的大米也被带动的高速旋转起来。
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