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“成本?”郁魅疑惑了一下。
“没错,仅仅是外带熟食而已,无论再怎么好吃,买的太贵也没用的,因为已经不是同一种东西了!就像你的三味牛排,就不适合在商店街销售一样……‘百味鸟屋’的炸鸡块价格,是一块30g左右的鸡块,根据套餐、口味的不同,价格在100到120円,一盒五块、十块不等。
这个价格刚刚好,超过50%的提议,基本就已经不具有竞争力,可以直接否决了,如果换做A5牛肉的话,就算水户集团不赚钱,仅仅主材的成本就已经是十倍了!”刘昴星说道。
富田小声说了一句:“的、的确是这样,以前我试过推出上等和牛便当,结果差点赔死我,那阵子每晚都要我自己吃十多份……”
“请把口水擦一擦……怎么感觉你是故意的?”刘昴星无语的说道。
郁魅拿着计算器算了半天,只能放弃用上等牛肉取胜的想法。
“果然还是要在‘炸鸡块’上想办法啊!”创真又绕了回来。
刘昴星又补充道:“需要注意的还有很多,所谓‘成本’,可不只是物料成本,还有时间成本和人力成本,必须也考虑进去才行!”
“诶?时间?人力?”
“没错,说到底是要争取销量的外带式熟食,制作的太慢肯定不行,而人力方面……单纯的劳力,只要有利润就可以雇佣,不过我们可只有五天……不,还有四天半的连休,之后就要回去了!必须创造出过程简单、知道方法之后,普通人也能搞定的料理才行,不然根本没有意义。”刘昴星说道。
的确,其实“百味鸟屋”的炸鸡块,虽然肉汁鲜美,而且方便携带,回家热一热就能吃,不会令美味有太多的流逝,但是说到底也只是外带熟食而已,真的评级的话只有“中级五星”的程度。
看起来不高,但在中低端外带熟食中已经是拔尖的存在了!
要知道在远月出名的严格的夏佩尔老师的课上,现在的一年生也只需要“中级四星”的料理,就能拿到A。
对于大部分远月的学员来说,这是非常困难的,因为法式料理本身就复杂、居然极高的技巧性。
而快餐则不需要,一个“泡面级”厨艺的人,只要几天的培训,掌握工厂线式的腌制机、炸锅的使用方法,就能够料理、或者说制作出“中级五星”的百舌鸟屋炸鸡块,这就是对方的优势所在!
“也就是说必须在制作流程上,已经遵循腌制、炸制的制作流程,而且腌制的酱料不能太复杂,而且炸制不能有太高的技巧性,最好是扔到定时炸锅里之后,就按时出锅的最好……太复杂了这家伙一定学不会!”刘昴星指了指富田。
会长大人再次泪目……
“那就先做做看吧!先用这几种主要佐料,模仿对方的炸鸡试试!”创真指着刘昴星罗列的佐料中,最上面的几种说道。
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