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意大利菜在正式的一餐中,“大约”有四道正菜,第一道是“主食”,可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理,也可能是汤类;第二道是“主菜”,也就是一餐的重头戏,有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理,第三道是“沙拉”,通常是水果或者冰淇淋,最有一道是“甜品”,也就是糕点之类的……
之所以说是“大约”四道,是因为每一部分未必都只有一道,比如在一些比较豪华的一餐中,“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。
而在四道正菜之外,在一餐开始之前,经常还会有一道“开胃菜”。
比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”,就属于“开胃菜”的范畴。
作为开胃菜,“牛鱼双拼”的分量很少,每盘只有牛肉、鱼肉各四片……
虽然评委们的任务是“品尝”,但是卡洛对自己料理有自信,如果不控制一下份量的话,评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时,就要品尝“一餐”,虽然只是品尝,但是架不住量大。
在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量,味道调和的“牛鱼双拼”,将评委的食欲钩动起来之后,卡洛主厨的助手厨工,又将一只只盖着餐盘盖的餐盘,放到了每名评委的面前,之后拿去了餐盘盖。
只见餐盘盖下面,是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……
“接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’!”卡洛主厨说道。
“意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨,这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……
意大利面是高筋面粉,加入油、蛋液和成的。
单纯用蛋液和面,之后想要“拉面”有多困难,之前已经提到过无数次,而现在用的又是高筋面粉,加蛋液……哪怕加入了少量的油,也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实!
通常这个时候,需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮,或者稍微牺牲一下面皮的口感,稀释些水进去……
不过显然“all?blue”的赛方,还没有对意大利料理人那么贴心,连这种小工具都准备好,而卡洛也不可能接受,牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做!
而卡洛选择的是,用手工的力量,来代替器械!
在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天,卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……
虽然用这种面擀皮……不,应该说是“压皮”,比拉成面条要容易的多,但是也足见其基本功。
当然……原本卡洛主厨心里,还指望这门“见功夫”的手艺,能够止住刘昴星的“模仿”,因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的,所以卡洛一开始的时候,还期待着刘昴星发现没有擀皮的辅助器械的时候,会有多么懊恼!
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