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再少许油煸葱姜，加少许水、生抽、老抽烧开，入肉丸子炖两刻钟。然后再用肉汗把青菜叶焯熟，捞出装盘，再把肉丸子捞出码在青菜叶上，淋上肉汁即可。一盘香气四溢的红烧狮子头就新鲜出炉了。
而干锅鸡要简单些。先把切成小段的干辣椒，芹菜和大葱切小段，再把老姜切片，鸡肉剁成小块加盐、料酒、葱姜腌一柱香，再温油下鸡肉稍炸，捞出控油。
然后锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒，花椒炒香捞出；锅内另烧油四成热，放入豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，烧开至沸，熬几分钟，再捞去料渣，倒入鸡块。
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