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今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客,但是又极有代表性,其中,鱼香肉丝是川菜经典,糖醋鲤鱼是鲁菜的代表,而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜,和宫保开头的菜色一样,鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作,代表了一种调味手法。
这种调味手法,如同他的名字,鱼香,就是用作鱼的调味料去烹饪其他食材,烹饪好的菜肴如有鱼肉香气,美味无穷,所以叫做鱼香。
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