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好在，高阙没有让雷云失望，煤化工方面已经取得了初步成果，最起码，相关设备已经陆陆续续的造了出来，合成氨方面取得突破只是时间问题。不然雷云真的就头大了，总不至于往发酵桶里撒尿把，这也太恶心了。
好吧，恶心归恶心，尿中含有尿素，水解以后产生氨可以为发酵过程提供细菌需要的氮源。雷云听说古代有人酿酒时在发酵的时候加入尿液，结果酿造的酒味道很好。
这个原理应该是，五谷里有些蛋白质作为细菌发酵的氮源的，不过发酵启动之后，随着酒精的产生，蛋白质的分解就被抑制了，因为就连酿酒的主体菌类，酵母菌也不能生活在浓度过高的乙醇溶液中，更何况那些杂菌了。
所以尿液中的尿素可以提供更多氮源，让分解蛋白质的菌类存活，从而产生适量的谷氨酸，会酿造出口感更好的酒。
突然，雷云的脑海里灵光一闪，我草，会不会后世的高档白酒都采取多次蒸制，多次发酵，多次取酒的办法就是为了让分解蛋白质的菌类可以分解蛋白质，产生足够的谷氨酸，才让很多高档白酒的的口味变得更好？
能产生谷氨酸的细菌是谷氨酸棒杆菌，这玩意严重好氧，不运动，不产生孢子，属于生物素营养缺陷型。必须补充足够的氮，碳和氧，这也是酿酒过程里必须不断的搅动，让氧充分溶解在发酵液中，供给发酵菌群能量。
而谷氨酸棒杆菌分解蛋白质，产生足够的氮和碳，一是提供自身生存需要，二是给发酵菌提供养分，而酒精越来越多，抑制作用就越来越明显，最后，谷氨酸棒杆菌完全消失，那么就必须停止发酵以蒸的办法，先把发酵出来的酒精和酯类物质蒸馏出来，同时让酒糟中的菌群全部死亡。
然后在加入酒曲，再次启动发酵，让整个包括谷氨酸棒杆菌在内的整个菌群再次活跃起来，这样反复多次的发酵，才能更好的让蛋白质，以及粮食中的其他物质在，酶和微生物，以及不同菌群的作用下，完美的分解成所需要的各种酯类，醇类，和氨基酸，以及香兰酸，香兰素，天门冬氨酸，谷氨酸。没错，一定是这样。”
“好好好一定是这样，白冰，白冰，你在哪，赶紧过来，我有话说。”
“来了来了，大哥，什么事，怎么如此着急？”
“我说，你记，记住，这很重要。”
“要取得好酒，首先三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。”
“酒酿出来之后还要存放陈化三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。甚至更长时间。”
“酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是颗粒饱满的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。所以选择高粱一定要注意，蒸几次就不行的肯定是不能用了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。”
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