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正常来说此刻沈鑫应该提一句这样会不会不太公平，但是他没说话，而是和堂岛银一样面无表情的坐在评审席上。作为决定十杰位置的食戟比赛，以三位金星厨师作为评审，这大概在远月历史上都没有的。
虽然评审只有三人，可实际上谁都知道这三人评审远比五人评审更加的严格。至于啥暗箱操作，这就得看沈鑫他们的节操了。哪怕是沈鑫都不会拿自己的名声去开玩笑，好吃就是好吃，用菜品来说话是比试的唯一标准。
所以通常来说明明只有三个评委但是菜品却至少会准备四份，因为一份是给对手准备的，就是用菜品来堵上对手的嘴。
“如果换成你，你会做什么？”虽然面无表情神情严肃，但是堂岛银还是小声的询问了一下沈鑫会做什么蔬菜料理进行比赛。
“金边白菜！开水白菜！翡翠玉石！或者翡翠白玉汤！选择的东西比较多吧！那你呢？和他们一样选择法式蔬菜冻？”沈鑫看着比赛的两人小声的问着，他还以为下面两人会搞点炒菜，结果发现都是蔬菜冻。
“有可能！如果单纯使用蔬菜的话蔬菜冻菜品成品色泽好看一些！”蔬菜冻之所以流行其实就是成菜颜色好看，最重要的准备方便一份冻好以后可以分成好几盘。对于上菜速度要求比较快，同时对菜品呈现又要有美感的西餐厅来说，法式冻解决了蔬菜类菜品摆盘最麻烦的造型问题。
实际上在沈鑫看来过于追求摆盘的美感反而会让菜品失去了最开始出锅时那种味道，毕竟摆盘是需要时间的，而菜品最好吃的时候实际上可能就是刚出锅后微微散去热气的时候。粤菜是最考验厨房的干炒牛河炒的最好是什么时候，就是带着锅气那种，也就是四个字热，快，干，香。做到了这四个子，那么小炒出来的干炒牛河自然就是让人竖起拇指的那种。
在沈鑫看来以粤菜这种要求锅气的做法来处理蔬菜类变异食材其实是最好的，因为这样食材中活性能量散失的最少，同时颜色也更加好看。比起直接用水抄然后进行制作的蔬菜冻，沈鑫还是感觉炒菜更适合他的胃口。
不过有一点他却还是认同的，那就是想要把多种变异蔬菜混合到一种菜品中，蔬菜冻的使用方法比其他办法更加便利，至少在变异食材保留活性能量这方面要比沈鑫自己直接拍碎做汤来的好。实际上CGJ内部大部分情况都是把变异蔬菜打碎了微微加热做成汤，只不过大部分情况下都是有啥菜弄啥，所以那味道真不咋的。等到有了制作蔬菜冻的做法以后，哪怕是CGJ内部也是迅速的普及，尤其夏天的时候基本上已经完全取代了菜汤，毕竟资源有限每个人碟子里放块切好的蔬菜冻比分部不均匀的汤更加好。
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