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牛性敦厚，更兼吃苦耐劳，寻常时候从来都是听人使唤，哪怕是偶然间犯了倔劲，那也不过是片刻功夫之后，也就被一两把青草、三五声呵斥招呼过来，重又是一副老实模样。
有了这天生地养、骨子里生就而来的的老实脾性，哪怕就是那用饵料、药材催拔出了猛性的斗牛，在上场激斗之前，也得由着伺候斗牛的把式先下一番功夫，这才能保准了那斗牛上场后就能猛性勃发。
俗话说地分南北、路贯东西，差不离以长江为界，这南边和北边的斗牛在上场之前的调教手段，虽说是殊途同归，但在一些个细小的手法上头，倒也有不小的区别。
像是南边斗牛场面上，差不离都是在斗牛要上场之前喂过了拌匀了老黄酒的豆面饵料，牛尾上再拴着催驾铃铛，更有一等上不得多少台面的手法，是在牛耳朵后面刺血惊牛。只等得那斗牛双眼血红，碗口大的蹄子都把硬地上蹬出来好几个大坑，这才把拦在斗牛面前的木栅栏门一开，在周遭瞧热闹的人群如雷般的吆喝声中让那两头斗牛厮拼到了一处！
而在北地斗牛的场面上，却是要把牛角上先蒙了黄布遮掩，取的就是个‘牛戴金冠、五谷丰登’的吉祥意头。牛身上披着的五色牛衣上也都绣着齐国田单和唐朝王玄策这两位用火牛阵大破敌军的人物绣像，讲究的是个‘师承久远、自有渊源’的路数。
等得把斗牛披挂整齐，伺候着斗牛的把式先就得拿着软和的桦木条子抽打着牛背，让那斗牛在各自的牛栏里跑开圆场。等得那斗牛跑暖了身子、跑热了血气，这才把一盆老早备好的醪糟渣碰到了斗牛的嘴边，让那斗牛连吃带喝地一饱口福。
眼瞅着那斗牛把一大盆醪糟渣吃了个干净，伺候着斗牛的把式再用桦木条子轻轻抽打着斗牛绕着牛栏奔跑起来。直到那斗牛边跑边开始甩弄犄角，甚至是朝着身侧伺候斗牛的把式连挤带撞，那斗牛的把式才会瞅准个机会，一把扯下了那斗牛身上披着的五彩牛衣，再用手中的桦木条子高高地挑起罩在牛角上头的黄布扬到了空中，嘴里头吆喝连连地催拔着那红了眼睛、狂性大发的斗牛直冲着斗牛场子里冲了过去！
就这么一番斗牛出场之前的规矩讲究，先考校的就是伺候斗牛的把式手里的功夫。真要是撞见个手里头功夫不地道、拿捏不好分寸的，能不能借着那斗牛跑圆场的功夫催发斗牛的猛性暂且不论，说不好那斗牛跑发了势头，先就朝着离自己最近的把式顶撞起来。
虽说是多年没见过斗牛的场面，可坐在看台上边的四九城玩家里头，倒也还有不少人记得当年斗牛时的盛况，更是把斗牛场面上的一些规矩路数如数家珍。
打眼瞧着始终都阴沉着面孔伺候斗牛的韩良品，几个在小隔间里有一副座头的四九城玩家，忍不住让手底下伺候着的佣人把桌椅移放到了小隔间门口，扭着脸朝着各自熟悉的朋友吆喝起来：“老几位，瞅见那姓韩的了没？我还说这姓韩的压根就没在四九城里露过脸，怕是伺候起玩意来也是个空子身份假把式，可瞅着他跟着斗牛跑圆场的时候，脚底下还真有几分立地生根的功架？这都跟着斗牛跑了三五圈圆场了，脚底下的步子一点都不见乱了！”
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