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何清圣就着他的手品了品说:“入口甜、落口绵、下咽顺,但香气却比没蒸前的更差了。”
“是啊,香气变差了,酒还没到极品,可怎么做才能保持香气呢?”王温边问边到厨下检查柴火。何清圣却拿起蒸余的残渣尝了尝说:“这渣渣比酒更香,会不会是香气难蒸而酒易蒸呢,如这样,该怎么办?”
现代人都知道,酿造酒与蒸馏酒的香气不同,是沸点不同引起的,除了一些低沸点的酯类,绝大部分的香料沸点都比水高,更比乙醇高,在蒸馏时挥发性不好,无法蒸出。可古人并不懂得这个道理,所以,费心地思索着。
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