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翅膀摆好,就该蝴蝶的身体了。
高大爷将卤水鹅肝拿过来,先修成纺锤状的蝴蝶身体,再均匀的切片。
正常来讲,内脏类食材是不能出现在国宴上的,但鹅肝除外,这是老外很喜欢的一种食材,哪怕今天用的不是西式肥肝,而是狮头鹅的鹅肝,老外们依然没有抗拒。
但也仅限鹅肝,要是弄猪大肠啥的,估计就成外交事故了。
把腌制的黄瓜条拿出来,切成段摆在主翅和副翅交叉的地方,把凹凸不平的地方垫一下,再用菜刀将鹅肝摆上去,蝴蝶的造型就更加明显了,但还不够。
高大爷拿来两根腌好的黄瓜条,一头放在鹅肝下面,然后把黄瓜条摆成蝴蝶的触须。
接着把盐水浸泡的海参拿过来,切成条,一条条搭在鹅肝上,做成蝴蝶身上的花纹。
这样,一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。
林旭看到这一幕,嘴里啧啧称奇:
“真没想到,这么一摆弄,居然这么像蝴蝶,看起来跟真的一样。”
高大爷笑了笑说道:
“这是为了还原当时的菜品,要是真往花哨里摆的话,钓鱼台随便拉个总厨出来,都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘。”
他拿着一块心里美萝卜,挑了把尖头刻刀,三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。
将花朵摆在蝴蝶触须周围,整道菜立马多了几分艺术感。
头道前菜总算烹制完成,林旭用手机对着拍了几张照片,然后便来到晾好的大闸蟹旁边,开始拆蟹肉和蟹黄。
对长三角地区的厨师来说,拆蟹肉已经成了基本功。
当地很多菜品都离不开蟹肉蟹黄的菜品。
林旭先把蟹腿拆下来,将里面的肉剔干净,再掀开蟹壳,把里面的肉仔细的剔出来,蟹壳留下来,当做酿蟹的容器。
蟹肉和蟹黄全都拆出来后,跟肉馅掺在一起,用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀,拌成糊糊,用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。
做完这些,他又拿来一条鳜鱼。
宰杀干净后将鱼肉剔下来,按照蟹腿的造型,切成一个个带拐弯的肉条。
拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节,这样裹上脆皮糊炸一下,才更像是真的蟹腿。
把所有鱼肉都切好,林旭还特意切了一些蟹钳。
全部准备妥当,用葱姜和生抽等调味品腌制起来。
这会儿也差不多到了午饭时间,林旭洗洗手,开始吃午饭,准备吃过午饭再调脆糊,炸蟹腿。
今天中午吃的是卤肉饭。
林旭盛了一碗米饭,浇上一勺卤肉,夹几根青菜,再来个卤蛋,就坐在一旁,边吃边跟沈佳悦发消息。
“还没拍完吗?”
“没有,估计到下午了,墩墩累得沙发上睡着了都,真没想到当模特那么辛苦,幸好高中那会儿有人忽悠我当模特,被我拒绝了。”
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