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后世条件好了，各种反季节菜，想吃什么就有什么。在当下，冬天也就是白菜萝卜，在冬天BJ人的看家菜就是醋溜白菜、糖醋白菜心、熬白菜汤，再积上两坛酸白菜，那就更够味了。
买白菜也不是容易的事，白菜最好吃的是白菜心，按照瓷实程度，分成一、二、三级。
大家早早的排着队，按照人头凭着菜本限量供应，也别想着都买一级菜，都是掺着卖的。
老BJ有一种土生土长的白菜，号称核桃纹白菜，圆咕噜个儿，叶儿不多，帮儿少，白菜叶儿上边儿的褶子又深又密，乍眼一瞧跟核桃一样，所以被BJ人称之为核桃纹白菜，也有老BJ人管它叫开锅烂。
意思就是说这种白菜叶儿多，长得嫩，水头儿足。整颗核桃纹白菜，咔嚓一声儿，竖着劈成两半，平放在案板上，切成丝儿，炖清水，不用炝锅。
烧开水后，先撒一把小虾米皮，图的是提味儿再把白菜丝儿搁进去，盖上盖儿，大火改小火，让它慢慢咕嘟，一直到白菜都烂糊为止。
揭开锅盖儿，来几滴香油，嘿！还真是喷鼻儿香，那叫一个地道。BJ人喝这种清水白菜汤，最解馋的吃法得是配窝头，新蒸出来的窝头，晾凉了，切成小薄片儿。
每年买冬储大白菜的时候，BJ人家里差不多都该生煤球儿炉子了，把窝头放在炉台儿上，慢慢烤，烤到焦黄酥脆，您拿嘴一咬嘎巴嘎巴的，带响儿。
趁这功夫，在上胡同里的小副食店，老BJ话叫小铺儿，买两块臭豆腐，讲究的吃主，不能直接白嘴儿吃，得拿香油点一下，少来点葱花，守着炉子热热乎乎。
拿起一片儿，抹匀实以后，大嘴张开，窝头片儿放嘴里，咔嚓一嚼，讲究至极，嘴上吃着，手里还得再追一片儿，那叫闻着臭，吃着香，倍儿爽。
这玩意儿吃多了叫渴，这时候来口白菜汤，连汤带菜，咕噜咕噜猛灌两口，越咂摸越有味儿，既有白菜的甜，又有虾米皮的鲜。
虽然何雨柱吃惯了后世的山珍海味，就是在现在，作为大厨也吃了不少好东西，但是身体的本能还是忍不住的向往那种味道，想想口水都流下来了。
回到家，收拾一番，闪身就进了空间。
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