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清晨六点，CD市，玉林路，谢三胖番茄煎蛋面馆。
谢老板在准备早上面馆所用到的汤头——番茄汤。
煎蛋面的精华，就是口汤！
一颗颗红彤彤的番茄清洗干净去了蒂后，切成大片，等待猪油从固体到液体状后下锅。
“刺啦......刺啦......”不过是两分钟，番茄肉已经开始软化成了番茄汁。
味道浓郁，汤汁色泽不亚于番茄酱本酱色。
谢老板有数十年的炒番茄经验，眼看着番茄已经断生，迅速加入清水。
水，用的是峨眉山山泉水。
海拔3099米的峨眉山脉，层峦叠嶂，古木参天。大面积的原始森林形成天然屏障，使得山体储水量丰沛，山顶一年积雪七个月。
大量雪水和雨水经浓密的植被净化，渗入地下，透过地质层形成山泉水，富含钙、镁、钾、偏硅酸等天然矿物元素。
他们圈里好吃的，养生的，都爱用这个山泉水煮饭泡茶。
为了这口好汤，他一用就是十年。
大火翻腾，不断的搅拌，仅仅只需胡椒粉和盐两味调料。
六分钟后，汤鲜味靓的番茄汤汁就熬成了。
番茄煎蛋面，当然少不得最重要的配角——煎蛋！
老板娘在另一口锅上忙活，与其说是煎还不如说是油炸。
大大的平顶锅上，一颗颗荷包蛋大小的圆形格子里，放的是一层约莫三厘米厚的菜籽油。
起火待到油温五六十度时，倒入搅拌散的蛋液，蛋液碰到热油后马上爆发出蓬松状。
几秒钟就要翻一个面，蛋液经次一遭，色泽金黄灿灿，口感是外酥里嫩，吃进嘴里满口生香。
两口子还没来得及先给自己来上一碗面，已经有食客进了店。
“三胖，三两面！”王叔，社区老居民，本来是起早锻炼身体的，经过店门口已经被番茄的香气勾搭得顾不上其他。
“晓得咯！”
谢老板高声回应，往沸腾的大锅里丢了三两挂面。
面，是在面厂特意定制的毛细挂面，下锅只需要一分钟就能熟。
熟而不烂，吃起来爽滑劲道！
面碗底下来一勺芽菜（提鲜有盐味儿），再在煮熟的面上铺一颗酥脆的煎鸡蛋，加两大勺熬好的番茄汤，撒一撮葱花即可。
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