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像吴三桂的云南、贵州以及四川三地，既不靠海，也没有青海那般巨大的天然盐田盆地，但是这些地方的井矿盐的储量却非常丰富，在后世经过探测，随随便便一个盐矿的储量就几亿吨几十亿吨，让全国百姓吃个几百年都不成问题。不止是这几个省份，湖北、湖南、陕西、江苏、河南、江西这些地方都是大产区，但是关键的是，这个时代还没有后世的那般技术，可以大规模的开采出这些井矿盐。
在四川离河不远的石山上，大多都可以凿井取盐。现在的盐井，圆周不过几寸，盐井的上口用一个小盂便能盖上，而盐井的深度必须要达到十丈（三十多米深）以上，才能到盐卤水层，因此凿井的代价非常大，要花费很长时间，也很艰难。凿井的工具，使用的是铁锥，铁锥的形状很像碓嘴，要把铁锥的尖端做得非常坚固锋利，才能用它在石头上冲凿成孔。
铁锥的锥身是用破开两半的竹片夹住，再用绳缠紧做成的。每凿进数尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身长。起初的这一丈多深，可以用脚踏碓梢，就像舂米那样。再深一些就用两手将铁锥举高然后再用力夯下去，这可能把石头舂得粉碎，随后把长竹接在一起再捆上铁勺，把碎石挖出来。打一眼深井大约需要半年左右的时间，而打一眼浅井一个多月就能够成功了。如果井眼凿的过大，卤气就会游散，以致不能凝结成盐。当盐井凿到卤水层能打出水后，挑选一根长约一丈的好竹子，将竹内的节都凿穿，只保留最底下的一节，并在竹节的下端安一个吸水的单向阀门以便汲取盐水入筒。
用长绳拴上这根竹筒，将它沉到井底之下，竹筒内就会汲满了盐水。井上安装桔槔或辘轳等提水工具，操作方法是套上牛，用牛拉动转盘而带动辘轳绞绳把盐水汲上来。然后将卤水倒进锅里煎炼（只用中等大小的锅，而不用牢盆），很快就能凝结成雪白的盐了。因此，四川、云南两省的盐井，很容易逃避官税，难以追查。吴三桂这些年也在积极的煮盐。但是效果并不大，规模根本就上不来。
耿精忠发现，这盐场晒盐的盐池就分为蒸发池和结晶池。盐工先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再转入结晶池。继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。但是在收盐之时，由于盐池的原因，收取的盐都参杂了不少的杂质，例如沙子粘泥土之类的。
要说这个时代的海水还是很干净的。没有后世的那些污水的排放污染，若只是将海水放在锅中煮卤，那得到的就只会是寻常的粗盐，而不会有傻子泥土之类不可溶的物质。虽然粗盐的颜色并不是那么纯白，而是淡褐色与褐色。但是已经算是很不错的了。后世的盐场，耿精忠记得在一个纪实的短片中看到过，那里面的盐池，地步都是铺上了一层放水布的，那也许就是厚塑料纸，亦或者是其他材质，但是却将海水和下面的泥土分割了开来，遮掩更使得产出的食盐减少了很多的杂质。
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