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目的就是驱赶它在院子里奔跑，让猪身体活动发散开来，以出汗排毒为最佳！至于敲打脊背是要把里脊里面的血脉打散，不存瘀血，这样的肉吃起来才香嫩可口！
第四盘菜是盘素菜，是一盘扒菜心！这盘菜要将一颗人头大的大白菜扒成只比拇指略大的菜心来用，所以这一盘儿就要用二十余颗大白菜！但这还不算什么，这道菜的关键是在于他的配菜的高汤！
那高汤是用几十种山珍海味熬出来的！高汤要反复熬煮，反复过滤，熬出来的汤清如水，但是香味......
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