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目的就是驱赶它在院子里奔跑,让猪身体活动发散开来,以出汗排毒为最佳!至于敲打脊背是要把里脊里面的血脉打散,不存瘀血,这样的肉吃起来才香嫩可口!
第四盘菜是盘素菜,是一盘扒菜心!这盘菜要将一颗人头大的大白菜扒成只比拇指略大的菜心来用,所以这一盘儿就要用二十余颗大白菜!但这还不算什么,这道菜的关键是在于他的配菜的高汤!
那高汤是用几十种山珍海味熬出来的!高汤要反复熬煮,反复过滤,熬出来的汤清如水,但是香味......
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