【舌尖上的炊事兵】小说免费阅读，请收藏 全本免费小说【qbmfxs.com】
就以肉类食材的去腥提味来说，其中代表“料调”的就是料酒和黄酒，“食调”的葱姜基本每个人都很熟悉。
“食调”味道源自于食材本身，没有经过任何的化学或发酵处理，更符合现代的饮食文气和食补养生学。
不过食材不同于调料那般，经过工业处理精确的提取其中的单味道，前者需要厨师自己去完美平衡，去糟粕取精华，才能让菜品所需要的味道凸显出来。
在难度上，“食调”要远远高于基本的“料调”，也更加考验一个专业厨师，对于味道的敏觉性和把控能力。
若是没有大量的烹调经验积累，很难调出自己想要的味道。
从古至今烹饪界的菜品，绝大多数的厨师都是采用“食调”和“料调”双管齐下，以降低菜品调味的难度。
只有极少数的特殊“经典”菜式，或者汤品一类的菜肴，才会因为菜式的特殊，从而仅仅只采用食调来调出味道。
谢清风准备制作的菜式，正是中华美食中极具特色的经典巅峰之作。
怎么选择“食调”需要的配料，当年在部队中花了足足6个月，才烹调出完美味道的谢清风，早就已经熟记于心。
配料不仅能起到食调的作用，还需要能够搭配菜品中的主料，凸显出中华菜肴所需要具备的四大基本要素——色、香、味、形。
配料的作用如此之大，挑选起来必然就需要去精心选取。
大步跑到右侧食材区的谢清风，一共挑选了三样“食调”所需要的配料。
一块婴儿拳头大小的冬笋、一个手表盘大小的鲜香菇、一颗青葱碧绿的上海青，也就是南方常见的小白菜品种。
冬笋的脆爽、香菇的鲜嫩、上海青的清香，再加上三种食材不同的颜色，这些都是谢清风所需要的。
最后剩下的主料方面，谢清风只拿了一块水豆腐！
豆腐源自于华国古代的先辈结晶，被缺少肉食的古人称之为“素肉”，现代同样给它冠名为“植物肉”，在厨艺界的地位不亚于军工业的火药。
水豆腐是最常见的豆制品之一，相传为汉朝淮南王刘安发明。
主要的生产过程有两个，一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体。
本章未完，点击[下一页]继续阅读-->>
温馨提示