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这道菜名字听上去简单，实际上做法一点都不简单。
吴谨这都已经开口，也就只有点点头，道：“公子请说。”
赵远道：“白菜十斤，老母鸡一直，肘子半斤，排骨一斤，干贝六两，去皮肌肉一斤半，全瘦猪肉六两，然后干贝浸发。准备好了之后，我们在去。”
吴谨取来笔墨，记下了这些，然后交给了下人，没多久，下人就前来禀告，说材料已经准备好了。
赵远也就跟着来到了厨房，那些准备好的材料此刻正堆放在案板上，吴谨已经穿上围裙，包上了头发，原本秀丽可人的大小姐一下子变成了美厨娘。
赵远收回了目光，道：“首先要做的事情就是熬制高汤，将老母鸡、干贝，肘子、排骨洗净焯水，清除血水和杂质，捞出洗净，放入大汤锅之中，加入清水、姜葱料酒，大火烧开，转小火熬一个半时辰！”
吴谨闻言，立刻按照赵远所言开始制作高汤，厨房也有其他厨师，也有打杂的，可基本上菜肴都是她自己亲自制作。
没多久，这些食材就被装入了砂锅之中开始小火慢熬。
趁着这段时间，赵远又让吴谨把猪肉和鸡肉剁成了肉蓉，分别加适量的清水调成粥状待用。
时间慢慢的过去，一个多时辰之后，高汤已经熬制好了，吴谨又按照赵远的吩咐把汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油。
几次之后，这高汤已经汤色清新，明澈如水，看上去和开水并无太大的区别。
吴谨这才明白，所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已，而是如现在这种如开水一般高汤。
不过另外一事又让她有些疑惑，白菜可准备了十多斤，难道要用这些汤煮这些白菜？便道：“公子，这白菜已经准备好，接下来该怎么做？”
赵远自己拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜叶，最后一棵白菜仅仅只剩下了中间那可嫩黄色的菜心，然后撕去外面菜筋，道：“所有白菜都只要菜心。”
接着手一伸，道：“吴小姐，可否有银针，借在下一用。”
吴谨有些不解，立刻让人找来了银针。
赵远也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来，然后在上面用银针扎出密密的细孔，然后又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高汤，放在笼子之中，加入了几颗枸杞，蒸至七成熟，这才取了出来，放入碗中。
另外一方面，赵远也让吴谨把另外一半的高汤装入水壶之中，烧开之后取了过来，从上而下浇在菜心之中。
只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下，居然如莲花一般缓缓绽放开来。
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