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问题是,现在真穷得只剩牛羊肉了!
他准备做一锅酱牛肉。
不过,和之前做的,靠小火慢炖出来的,烂烂的卤牛肉不同,林钧这次,准备做一锅有嚼劲儿,越嚼越香的酱牛肉!
正好,侍卫们轮流守夜,两人帐外,两人帐内,帐内的,其实主要就是看着火。
林钧直接挑了两大块腱子肉,这個部位有筋,做出来口感最好。
先把冻的梆梆硬的生牛肉,在炉旁软化一下,也不用洗,用锅把盐炒的焦黄后,加花椒简单翻炒两下,待花椒出了香味儿,一起撒到牛肉上。
侍卫们好奇地看着,瓦剌人吃饭其实挺糙的,牛羊肉要么煮要么烤。
不管选了哪种烹饪方式,都是直奔着让肉快点熟的目的,哪有这种预先处理的烹饪手段!
问题也一个接一个:
“牛肉不用洗吗?”
“这么做,肉就能熟?”
……
“好多盐啊——”
林钧逐一解答,“盐就有清洁的作用,所以不用洗。”
事实上,大量的盐形成的高盐环境,可以抑制细菌生长,同类的情况,还有生腌泡菜。
“这只是第一步,后面还要煮。”
……
至于最后一个,一脸心疼的家伙,林钧只能在心里默默地说了声抱歉,忘了这里是几百年前,还是塞外——
盐,应该很珍贵。
足足腌了三个小时,中间林钧还翻了下面,确保牛肉全身沾满盐粒。
侍卫们大都已经合衣而眠,值夜的,就不时看上两眼。
中间交了一班,接班的侍卫,被同伴唤醒后,第一件事儿,就是来看看沾满盐粒的生牛肉。
林钧也不管他们,自顾地闭目养神,估摸时间差不多了,把牛肉用化好的雪水一冲,冲掉盐粒。
掏出徒弟还回来,已经洗净了的刘监正的帕子,擦干了上面的水份,抹上一层酱。
这一大罐黄豆酱,只剩了个底,林钧干脆全用上了,反正马上到大明境内了,要啥有啥。
他感觉自己有点像后世海外的留子们,一回国,就掉进了美食的大坑。
记得网上不少人打趣,哪里是留子,分明是流子!流放的流!
又腌了一个小时,已经是两个时辰过去,侍卫也换了两班了,林钧终于开始煮了。
先用冷水焯一下,接着换水,按理说,应该水开后,小火煮上一个半小时即可。
瓦剌人控火可没这么精准,而且火太小,帐子里就太冷了。
林钧只能多添点水,尽量保持中小火了。
快一个小时的时候,奇异的肉香,开始在帐中弥漫,侍卫们抽着鼻子,一个接一个地从梦中醒来。
十几个彪形大汉,直接把炉子围了个水泄不通!
伯颜的翻译,和林钧最熟,吞了口口水问道:“林,还要多久能吃?!”
其他人虽语言不通,也都纷纷看了过来,一个个的脸上,只写了一个大字——
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