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然后重新烧水烫面，一碗正宗的汉味红油热干面好不好吃，关键就在于复烫的十秒钟左右了，没有几年的经验可把握不好这个度。
为什么一些街头巷尾居民区里的小面馆，味道反而比一些连锁品牌的大店更好，本地人宁可去巷弄里的小面馆排队，也打死不去吃连锁店？
就是因为小面馆的面条，是老板亲自煮、亲自掸、亲自烫的，自然清楚面条的熟度和复烫需要的时间，烫短了面条太硬，烫长了面条太软，只有十秒左右刚刚好。
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