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她在这里解释，说到前头籍贯、出身影响口味时候，那田婶子本来觉得不过泛泛之谈，但凡正经学过几年菜，稍微用点心思的都能知道，便不怎么当回事，都要去看菜了，听着听着，就又站住了脚步，忍不住问道：“想要甜，不是应当多一点糖么？为什么要拿醋来调？又同盐有什么关系？”
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宋妙笑道：“婶子晓得的，想要甜，先放盐，盐能提显甜味，但糖下多了，挂浆太浓太稠，就会压住当中肉味，也会粘牙挂舌头，吃着难免不爽利，故而不能多放，最好拿醋来调和酸甜。”
“但想要调酸，醋并非越酸越好，选酸度合宜的，才能既不刺激口舌，又平衡甜味，醋中本来有盐，下了醋，就要根据醋的量来减少盐的量。”
俗话说得好，外行看热闹，内行看门道。
宋妙虽只寥寥几句，但她讲得很浅，道理又很通，哪怕不懂厨事的，也觉得有新奇，又颇有道理，而田嫂子是有师承的厨娘子，愈发有所感触。
“确实！酸甜味道不是越重越好，但醋只能先买，很难找到合适酸度——宋小娘子怎么办？”
“我惯用自己泡的果醋，其中能带一丝果味，成菜更香，若是在外头，可以拿几种醋合出来汁子，实在没得选，只好按着醋的酸度调糖、盐。”
宋妙说着，转头看了看大饼。
后者机灵得很，立刻从背上小包里取出来一只葫芦。
宋妙接过，凑到田婶子面前，打开葫芦，对着她鼻子方向扇了扇。
田婶子一下子就闻了出来，道：“这杏醋？好香的杏子味！”
宋妙点头道：“泡了果子的醋放不久，最好个把月就用完，越快越好。”
又道：“不过这一道菜里醋的酸度多一点，少一点，其实反而没有那么重要——我娘教我一个说法，唤作糖盐比，说的是一样吃食里头盐和糖的用量，这个调好了，酸甜口的菜就很难做不好。”
田婶子叹道：“盐和糖调好了，什么口的菜都很难做不好！你娘必定是个厉害厨家！”