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面粉用冷水和少量的盐揉搓,这是典型的‘死面’,色泽白,有筋性,韧度强,通常用来做面食。
其实现场、电视机前,稍有厨艺修养的观众,看朱青所用的面粉,通过颜色区分,就可知道这是高筋面粉,尤其是看到朱青揉面时打鸡蛋,增加面团蛋白质含量,更加确定无疑。
“咦!”
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