【我真不是末世吃播】小说免费阅读,请收藏 全本免费小说【qbmfxs.com】
小东西心心念念的小馄饨正式上纲上线。
一锅漂亮的、没有一丝油水的高汤,原材料用到了狍子骨头、松鸡以及飞龙的骨架,凌迟都没意识到这些个原材料即使是在高端料理界也能称王称霸了,它们在凌迟眼中就只是简单的食材而已,随取随用。
值得一提的是,即使没有一丝油星,这锅清汤依然呈现出非常美观的淡黄色。
“对我个人来说这锅汤的颜色还是重了点,所以,现在再用松鸡肉茸扫一遍汤。”
扫汤这种操作,水友们早就见怪不怪了。
【厨子的汤,唱戏的腔】
【这荒郊野岭的,我特么居然能见到在大厨房里都不那么常见的上汤嘛?】
【清如水、色如茶,牛皮!】
凌迟抿了一口汤,
“很好,味道相当完美。”
他取来两条比目鱼,放到通红的炭火边上炙烤着。
仅仅一天的干制,比目鱼干其实不太合格,骨子里的水分含量稍高。
不过凌迟对这玩意的要求也没那么高,烤出香味后,就把它们放在石臼里头有一下没一下的舂着。
完整的比目鱼干很快变成了碎碎长长的茸状,又是几百次敲击,鱼干彻底成了粉状。
“嗯,还挺细的,也不知道吃起来会不会有石头味。”
凌迟直接把整个石臼都放到炭火上,准备炙烤一段时间后再继续进行研磨。
“鱼粉先放着,我们来做馅儿。”
鱼肉馅要从一条条活蹦乱跳的老鼠斑开始处理,掐头去尾,去内脏,扒皮,剔出鱼肉。
凌迟的动作一丝不苟,一般分过尸的朋友看到这儿就能知道,凌迟真的是专业的。
“其实做鱼肉馅很简单的,只要用巧劲摔就成了,直到把鱼肉摔到起胶黏手,一整团拿在手上不会直接分散掉落就可以。”
细细的鱼茸油脂丰富,摸上去就像是在摸一团果冻。
当然,这是鱼肉小馄饨而不是鱼丸汤,所以凌迟还要在鱼茸里加入斩得细细的飞龙肉茸、河虾丁、蒲菜芽以及水荠菜,淋入老鸦葱浸泡出来的水搅打上劲至水份被鱼肉吸收后,再分两次加入用浸泡出花椒味道的草籽油。
水润润、油汪汪,包在野麦粉中扁扁的一团。
“皮要尽可能的薄,馄饨皮的两个角儿要长长的露在外面,这样煮出来的馄饨才够漂亮,我想要的是那种馄饨皮像是飘带一样在汤里浮着的效果,嗯,肚大皮薄,煮好之后皮要半透明,几乎能看到里面的馅儿....”
【主播又开始吹牛逼了,煮出来要是和你说的不一样,老子头都给你打歪】
【好家伙我算看出来了,你丫根本不会包馄饨,这特么也忒丑了吧?】
【hiahiahia,比卿卿的手艺差远了,卿卿看你包了两个就学会了,依然比你包的漂亮一百倍】
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