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“妈，我昨天泡了黄豆，想吃水豆腐了。你去帮我买点卤水。”
卤水主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
小敏知道就算自己去买，别人也不会卖的只能求助于孟云。
“家里就有卤水。”
“是吗，我怎么不知道？要不然早做水豆腐吃了。”
“如水是有毒的，当然要放好了，怎么能让你们知道！你记住了自己不能千万不能动，如果我不在家，你想吃豆腐或者水豆腐了。就告诉你老姨，她会给你做的。”
“那我去磨豆浆了。”
“不能直接磨，要把黄豆里面的坏豆子、实豆子捡出来，还要冲洗两遍。你写作业去吧，我来做就好了。”实豆子是指泡不开的豆子。一般是因为在生长的过程中吸收的养分和阳光不够，肥料不足。有的也是放置时间过长、过度干燥失去水分的陈豆子。
“妈，那我们一起做吧！我作业已经写完了。我新写的小说里面有做豆腐的情节，我总得知道是怎么回事，要不然写出来就成笑话了。”
孟云交代道：“那好吧！你用笊篱把黄豆捞出来，最上面飘着的是坏豆子、沉在底下的是实豆子，然后用凉水冲洗。”小敏答应了一声，然后就去干活了。这些豆子都是玉镯里的，百分之百的好豆子。所以只冲洗两遍就可以了。
孟云找出家里的一个手摇式的小石磨。用刷子将上、下磨盘仔仔细细地刷洗一遍。这时候小敏已经把豆子冲洗好了，捞在盆里。
孟云把豆子放到磨眼里，一边加水，一边磨。她给小敏讲：“磨豆时加水，流水带动大豆在磨内起润滑作用；可使磨碎物细腻。加水时的水压要平衡，加水量要稳定，以使磨出来豆浆细腻而均匀。如果加水量过多，会缩短大豆在磨片间的停留时间，以致出料快，达不到原定细度的要求。相反，加水过少，会延长大豆在磨片间停留时间，以致出料慢，结果会困磨片的摩擦发热而使豆浆中的蛋白质受热变性，影响出品率。总之加水太多，或太少都不好。一般碾磨时的加水量为大豆的四至五倍比较适宜。
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